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芳榮米廠頭家嬤張沈勸的發粿每個都「發」。 記者吳政修／攝影 分享 facebook 農曆春節將屆，不少家庭會製作或購買象徵「年年發」的發糕與「步步高升」的年糕，台南市後壁區芳榮米廠的「頭家嬤的發粿」，只送不賣，每顆發粿都「發」且裂得漂亮，吃起來香Q軟，就連行政院長賴清德也愛吃還讚不絕口。碰到懷孕、家有喪事「一定不發」不過，「頭家嬤」張沈勸製作的過程卻有很多「禁忌」，她絕對不讓家有喪事、甚至接觸過喪家的人看，連瞄一下都不行，她說，「很靈驗」就是不會發，她的女兒張美雪常跑外面，若接觸過喪家，絕不讓女兒進廚房看她作發粿，她2年多前喪夫，就一整年都沒有做發粿，她說「肯定不會發的」，「對年」（滿一年之後）才做，「就全發」。 #div-gpt-ad-1503996040247-0 iframe { margin:auto; display: block; }

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/*.inline-ad div div { border-bottom: 0 !important; padding-bottom: 5px; };*/她還說，傳聞「月內房」（指懷孕）也不能攪甜粿，姪女懷孕時在夫家銀行小額信貸比較炊甜粿，結果好奇幫忙攪拌，甜粿中間就不熟，特別軟不會硬，「姪女闖下大禍，不敢張揚」，實在令人不得不信。不過，有廚師認為這些禁忌是過去科技不發達所致，現在料理沒禁忌。外燴師傅范慶霖說，小時候母親製作發粿時，他若在一旁亂講話，母親就會說「不會發」，還曾因此挨打過，現在回想起來是當時科技不發達，也比較沒知識所致，白白挨打，現在料理沒禁忌，「不必牽拖」。化學老師：可能跟環境、技術有關一名化學老師說，做發粿都會加發粉，又叫泡打粉，是泡製麵包、甜點的常用材料之一，原理是台南身分證借錢水遇發粉的化學物質後，產生二氧化碳（CO2）使麵糰膨漲，吃了有更好、鬆軟的口感。發粉一般含有3種物質，包括二氧化碳攜帶者、酸性調節產氣物質和分散劑，為何有人成功有人失敗，可能與環境、技術等有關。民俗專家、中華民國道教法師聯合總會靈寶道派掌門宗師廖水來則說，一般人對家中有喪事的人本來就比較多忌諱，也真的遇過製作發粿被家有喪事的人看過就不會發或不熟的情形，建議服喪的人最好不要隨便到別人家裡，最好是滿一年才沒有禁忌，萬一製作發粿被「帶孝」的人看了，可用清淨符水淨一淨就好。
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